Barinas, 24 Dic. AVN.- Con un espeso guiso a base de carne de res, cerdo y pollo cocinado a leña, la hallaca llanera es preparada por familias del estado Barinas, gracias a la experiencia de madres y abuelas que transmiten el amor por la navidad de generación en generación.
Yesica García, habitante del municipio capital, resaltó que la tradición de las hallacas incluye felicidad, gaitas, complicidad y amor familiar, ya que desde el proceso de preparación hasta el consumo, es un plato que se degusta entre todos los seres queridos.
“Todos nos reunimos y dividimos el trabajo por estaciones, a mis hermanas y a mí nos toca picar, mi papá vigila la leña, a mi abuela le toca el sazón del guiso, mientras otros arman y amarran, es una fiesta navideña que esperamos con ansias todos los años”, dijo.
Aseguró que toda hallaca llanera debe incluir cochino, carne, pollo, además de los aliños típicos como el ají, cebollín, cilantro, pimentón, aceitunas, alcaparras y las infaltables pasas.
Por su parte, Pedro Martínez, residente de la ciudad, aseveró que las mejores hallacas las hacen su esposa y su mamá, quienes además acompañan el delicioso plato con ensalada de gallina y pan de jamón.
Detalló que la preparación del popular plato navideño lo realiza durante tres días, en el primero lava las hojas; en el segundo pica y prepara el guiso; y en el tercero prepara la masa, las arma y las cocina.
Precisó que las hallacas llaneras se diferencian de las hallacas de otras zonas del país por su sabor ahumado que le aporta la leña, además le agregan zanahoria, menos aliños y a veces hasta un toque picante.
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